材料
材料:蛋撻皮18，淡奶油150g，牛奶75g，蛋黃4個，白糖40g，生粉8g；
輔料:奶酪適量，鹽適量。
炙心普氏蛋撻
1
準備好所有原料，取出蛋撻皮，定型解凍，奶酪軟化，蛋黃蛋清分離。
2
在鮮奶油和牛奶中加入白糖和鹽。
三
因為糖在冷牛奶裏不容易融化，所以可以放在水裏加熱，不用過度加熱，也可以移到鍋裏冷卻。
四
稱取8克生粉，用少許牛奶融化，再融進奶液中，增加蛋液的粘性和潤滑性。
五
加入蛋黃打散，倒入牛奶中，攪拌均勻，靜置，消除氣泡。
六
把凍好的蛋撻皮提前放入烤箱160度烤5分鐘定型，這樣蛋撻皮可以更好的酥脆。
七
取出預烤好的蛋撻皮，加入芝士碎。
八
倒入準備好的蛋撻液，加滿，因為預烤好的蛋撻皮體積會比較大。
九
烤箱上管160度，下管180度烤20分鐘左右，然後根據自己烤箱的火候進行調整。壹般情況下，蛋撻皮會酥脆起泡，蛋撻液出現焦糖色後，略悶壹兩分鐘左右，即可排出。
10
烤出來的蛋撻香氣四溢，色澤金黃，焦糖誘人。
11
咬壹口，芝士被刷，奶香濃郁，營養豐富，色香味並存，齊飛好吃好玩，是小朋友的最愛。
技巧
1.蛋撻皮要先解凍，再預烤，這樣酥的效果更好。
2.蛋撻液盡量不要有氣泡，以免影響蛋撻液的潤滑程度。
3.分離出來的蛋清可以用來做天使蛋糕，根據我的“葡萄幹天使蛋糕”食譜。