幹米粉300克
洋蔥1/2
卷心菜300克
兩個雞蛋
壹種燙米粉的調料
鹽5g
食用油5g
壹種炒米粉調料
醬油10g
蠔油10g
2湯匙食用油
5湯匙水，用於燙米粉。
在家怎麽炒米粉？
米粉！！！？這裏的米粉是什麽意思？“幹米粉”是像粉條壹樣的細米線條。
米線的加工方法是決定整鍋米線口感的關鍵。
燒開壹鍋水，足夠的水浸泡米粉。在水中加入1茶匙鹽(約5克)和1茶匙食用油(約5克)。水開後加入米粉，煮30秒-1分鐘。煮到米線剛好軟，然後馬上取出，稍微瀝幹水分，放入容器中加蓋5-10分鐘。
註意:
為了讓米粉吸收壹些鹹味，防止粘連，在煮米粉的水裏加鹽和油是非常重要的。將煮軟的米線瀝幹水分，蓋上蓋子燉5-10分鐘，這是讓米線味道鮮美的另壹個關鍵。
醬油10g，蠔油10g，燙過的米線原湯5湯匙(約50g)，拌成醬。
燒熱炒鍋，加入2湯匙食用油。炒雞蛋，放入洋蔥炒香，再放入白菜絲炒軟。倒入醬汁，燒開後加入燉好的米粉。翻炒至醬汁變幹。因為米線完全熟了，不需要炒很久，大概1-2分鐘。關鍵是要和醬壹起攪拌均勻。
註意:
紅燒米線可以用剪刀或手剪短，會更容易操作。
技巧
幹米粉直接焯水，只會讓米粉吸收少量水分而成熟。再加上燉5-10分鐘，會持續向米粉內部傳導熱量，使其成熟更均勻，口感會更有彈性，更爽口。
註意壹些做法，可以把燉好的米線炒壹下再炒，這樣炒飯