隨著社會經濟不斷的發展，在現實生活之中我們會遇到各種各樣的問題，尤其是針對於蔬菜在曬幹的情況之下營養價值還在嗎？也是讓很多朋友對此表示非常疑惑的，實際上，我們要明白，蔬菜在被太陽曬幹之後，會損失掉壹些敏感的營養素，其中就包括維生素c和壹些比較敏感的酚類物質。
首先我們要明白這樣的問題，那就是蔬菜在被太陽曬幹之後是會損失掉壹些營養物質的，其中就比如我們所熟知的維生素c和壹些比較敏感的物質，雖然這些物質已經損失掉，但是隨著水分的不斷蒸發，蔬菜汁中的膳食纖維，礦物質和不怕熱的抗氧化成分以及紋身素都會被濃縮保留下來，所以蔬菜裏面的營養物質還是非常多的，而且在被太陽曬幹之後，我們還非常容易去方便保存。
因此我們可以明顯的知道，當我們的蔬菜在曬幹之後，還是會保留部分營養物質的存在的其中包括最主要的部分為膳食纖維，這些相應的營養物質在保存下來之後，能夠更好的進行相映的儲存，而且不容易長黴，使用起來更加的安全，對於我們每個人來說都是非常重要的，我們在日常生活之中可以去將蔬菜曬幹，但是在這個過程中壹定要註意相映的衛生情況，衛生情況是非常重要的，因為很有可能壹個不小心就導致整個蔬菜的汙染，在日常使用的過程中會出現相應的疾病。
綜上所述，我們可以明顯的知道，當蔬菜曬幹之後裏面的營養成分還是存在的，但是會喪失掉壹些比較敏感的維生素c，這些東西是我們要知道的，也是我們要了解的，只有了解到這些東西，才能夠更好的幫助我們，才能夠讓我們得到我們想要的結果。