雞蛋3
低筋面粉50克
牛奶35克
玉米油20克
糖43g
自制蛋糕的做法
1.準備材料。
2.雞蛋從蛋清和蛋黃中分離出來。裝蛋清的碗要無水無油，不能和蛋黃混在壹起。稱重需要的材料有牛奶35g，白糖43g，低粉50g，玉米油20g。
3.用手動打蛋器打蛋黃，加入牛奶和玉米油，攪拌均勻。
4.加入少許糖，攪拌均勻。(剩余的糖加入到蛋白中)
5.篩入低筋面粉。
6.用打蛋器輕輕攪拌，直到面糊細膩沒有幹粉和顆粒，然後停止攪拌。攪拌好的面糊放在壹邊待用。
7.用電動打蛋器壹檔把蛋清打至粗糙，加入三分之壹的糖。
8.預熱烤箱到150度。繼續開三檔，至濃稠細膩，加入三分之壹糖。
9.繼續發第三檔，直到出現紋路，加入剩下的三分之壹糖。
10.繼續送，直到打蛋器直立鋒利。
11.取三分之壹蛋清奶油，用橡膠刮刀攪拌均勻。用切炒的方式攪拌，不要轉圈攪拌，以免蛋白質消泡。
12.將所有面糊倒入蛋白酥皮中。
13.快速攪拌均勻，不要打圈。細膩易流動的蛋糕糊就做好了。
14.烤盤上放壹個小紙杯，倒入蛋糕糊，七八分飽。
15.送入預熱好的烤箱中層，140度烤40分鐘左右。
16.烤好後，就不需要備份了。讓它稍微涼壹涼，妳就可以吃了。
技巧
這個配方可以做5個中等大小的紙杯。
打發蛋白的時候不要過度，只要把打蛋器提起來，保持直立鋒利就可以了。或者根插的筷子直立在中間。
蛋清奶油和蛋黃糊混合的時候要像炒菜壹樣切好混合。不要把它們混在壹起性價比高，否則會導致蛋白質消泡。
烤好後不需要反扣，直接晾涼就可以了。