食品
佐料
辣椒
3斤
黃口姜
800克
四川胡椒
2梁
鹽
1公斤
菜籽油
5磅
黴豆瓣
800克
佐料
白酒
1公斤
步驟
1.用清水沖洗幹凈，然後將水煮沸2-3小時，再撈起瀝幹！辣椒皮加點水！不是直幹的皮皮，如果用濕紅辣椒，會覺得辣椒粉有生吃的味道！有的家庭就是用濕紅辣椒！根據自己的喜好！做同樣的事情)等水瀝幹後加入黃姜打粉。
2.黃姜用刮刀去皮，洗凈瀝幹水分，用刀拍平！防止機器被筋打出來！
3.把發黴的豆瓣用溫水洗幹凈！夏天室溫30-40度噴白酒，蓋上濕布！(大概幾個小時)冬天泡白噴2-3天，直到豆瓣變軟！(可以適當加鹽)中間攪拌幾次！
4.罐子是中等大小的！
5.把海椒和姜放入菜市場加工室，打碎！帶回家，加2包食用鹽，胡椒粉拌勻！放2個小時！
6.將混合好的海椒加入5公斤左右的菜籽油中，攪拌均勻！軟了就倒入發黴的豆瓣！我在植物油加工室做的鮮榨植物油好香！)
7.我已經泡了3天了！豆瓣有點軟！
8.攪拌均勻！看起來不錯！
9.好像油有點少了。裝罐子的時候，抹點油！蓋上蓋子！封住它！可以吃壹兩年1！
技巧
放夠鹽不然時間久了會酸的！可以更合適，壹般10斤海椒3斤鹽！豆瓣是海椒的壹半！把油攪拌均勻！