主料：鴨脖子（500克）
調料：食鹽（1茶匙）、醬油（1湯匙）、冰糖（1小把）、蔥（1段）、姜（1小塊）、蒜（2瓣）、八角（1個）、花椒（1茶匙）、桂皮（1段）、幹辣椒（3個）、料酒（1湯匙）、辣椒醬（1湯匙）、草果（2個）、香葉（2片）?[1]?
做法
編輯
原料：鴨脖、蔥姜蒜、幹紅辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香葉、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老鹵
1、鴨脖洗凈，去掉表面的筋膜；
2、提前焯壹下水，去除血水和雜質，撈出沖洗幹凈，瀝幹水分；
3、蔥切段姜切片，各種香料沖洗幹凈，晾壹下水分；
4、起油鍋，爆香所有的香料；
5、加醬油、老抽和料酒，添加適量水和老鹵，加冰糖，煮開；
6、添加鴨脖煮開，添加適量鹽調味，轉中火燉煮30分鐘；
7、關火，充分浸泡；
8、吃之前，撈出瀝幹，鋪在烤盤內，200度，上下火烤20分鐘左右即可；
9、用過的鹵汁過濾下，可以收在冰箱裏下次再用。?[2]?
原料來源
編輯
優選辣椒
王中王辣椒，又稱福建辣椒王,新壹代高產型品種。中晚熟幹制小辣椒型品種。每年夏末，由麻辣誘惑專業采椒員深入原產地，精選長度44-46cm，香味出眾產品，淘汰率高達40%以上。精選後的辣椒王用於麻辣鴨脖，香辣融合，留香持久。
特選花椒
大紅袍花椒，又稱韓城花椒，栽培已有600年歷史。每年秋初，麻辣誘惑專業采椒員進入韓城花椒產地，精選長度1.5-7cm，寬1-3cm，顆粒均勻，色澤單紅，香味出眾產品，淘汰率高達40%以上。精選後的花椒用於麻辣鴨脖，純麻爽口，留香持久