2.黃蘿蔔，又名胡蘿蔔、黃胡蘿蔔、蘿蔔、丁香蘿蔔、葫蘆巴、紅珊瑚、黃根、胡蘿蔔、金筍、白菜頭(閩南話、客家話)等。，高約70厘米，葉大，淡綠；二年生植物屬於傘形科胡蘿蔔屬，其肉質根用作蔬菜。黃胡蘿蔔是傘形科異花授粉作物，是北方人冬天吃得最多的蔬菜之壹。其肉質根富含胡蘿蔔素、多糖、鈣、鐵、磷等營養成分。近年來已發展成為食品加工的主要原料，種植面積呈上升趨勢，成為北方胡蘿蔔種植區的主要栽培品種。
腌制蘿蔔:鮮蘿蔔50斤鹽5斤米糠2.25斤姜黃14克糖精5克甘草50克蘿蔔。蘿蔔要細長密，甜白整齊。將新鮮蘿蔔的葉和根切下，洗凈瀝幹水分，紮成簾子掛在通風處晾幹。如果幹燥太慢，產品不會變脆。幹燥程度應該是蘿蔔能彎成半圓形而不折斷。鹽和米糠混合均勻，米糠最好能篩出碎米和細米屑。如果混入米屑，在發酵過程中容易發酸，影響產品質量。另外，將姜黃、糖精甘草等輔料用少量水混合均勻，再與鹽、米糠混合。先把準備好的配料撒在腌制桶的底部，然後把幹蘿蔔平行排列擠緊，盡量減少縫隙，再在蘿蔔上撒壹層配料。這樣最上面壹層就撒了更多的配料，讓腌制過程中的鹽濃度差不多。最後將腌制好的蘿蔔蓋上壓上石頭，3個月左右即可取出。