紅燒豬蹄的做法1
材料:豬蹄750g，鹽蔥13g，姜8g，香油料酒25g，胡椒粉5g，冰糖50g，湯1300g。
工作方法
1.豬蹄洗凈，剁去爪尖，對半切開。用水將它們徹底煮熟，放入冷水中。
2、姜、蔥搗碎備用。
3.用炒勺加熱少許香油。當冰糖煎成紫色時，將湯汁調成淡紅色。
4.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、胡椒粉。湯燒開後，撇去浮沫。豬蹄大火上色後，移至小火燉煮，收集濃縮汁。
紅燒豬蹄的做法2
材料
豬蹄5斤，雞蛋12個，鹵汁1罐(用自己煮的老鹵汁，否則用1/3b杯醬油和1/4杯醬油)，料酒半杯，冰糖1/4杯，姜6片。
工作方法
1.豬蹄洗凈，去毛，加半鍋水燒開，關小火，煮10分鐘，然後撈出洗凈。
2.(帥)鍋燒熱，放入2湯匙油，放入姜片炒香，放入洗凈燙過的豬蹄，翻炒幾下。
加入料酒、老鹵、適量水(不要豬蹄就行)。大火煮沸後，改中火燉約1小時。
3.加入冰糖，轉小火繼續燉1小時。關火(不要放出來，把豬蹄泡在鹵汁裏過夜)。
4.在另壹個小鍋裏煮雞蛋。雞蛋煮熟後，剝去蛋殼，用刀在雞蛋上垂直劃幾條線(幫助入味)。
5.將煮熟的雞蛋放入鹽水中煮15分鐘，然後浸泡在鹽水中過夜。
6.第二天，將鹵肉煮熟，撈出豬蹄和鹵蛋，大火收汁。
大概還剩壹個外賣罐，過篩(篩出骨頭、姜片等雜物)，冷卻後放入冰箱冷凍保存。