醬油是從小麥、大豆、面粉中通過自然發酵提取的調味品。沖泡時要不斷抽油，澆在醬醪上。經過微生物作用和曬幹，醬油的顏色會變成紅棕色。釀造完成後，從這些生抽中提取出來的成品就是醬油，色澤淡雅，味道鮮美。
什麽是老抽煙？
老抽之所以叫老抽，是因為在老抽的基礎上添加了焦糖，再經過殺菌、勾兌、再次煮沸，然後放入缸中陳釀、日曬2-3個月左右，增加了顏色濃度和亮度，使日曬時間和出廠時間都更長，所以老抽比老抽有更濃的醬香和醇香味。
生抽的用法
生抽顏色比較淡，吃起來很好吃。它看起來是紅棕色的，而且顏色很深。這種醬油味道濃郁。壹般家庭菜的烹飪基本上是可以勝任的。只需要幾滴就能為菜肴增味，如炒菜、涼拌、煮湯、煎蛋等。菜品清爽，能保持本色。因為是發酵的，所以菜肴風味獨特，色澤紅潤，加上淡淡的醬油，看起來更有食欲。
醬油的使用
醬油粘度高，顏色深而重，香味長，易上色。是制作臘肉、燉菜、鹹菜的主要調料，特別適合給紅燒肉、紅燒排骨等蔬菜上色，可以省去炒糖的步驟。沒有醬油的鹵菜顏色和外觀差別不是壹點點。
醬油和生抽怎麽區分？
其實我們不需要區分醬油和瓶子上的醬油。如果真的要區分，可以從以下兩個方面入手。
首先看顏色。將瓶中的液體倒入碗中，慢慢搖晃。靜置後觀察紅棕色為醬油，棕色為醬油。
其次，取壹點放在舌頭上嘗壹嘗。味道稍微好壹點的是醬油，味道稍微甜壹點的是醬油，會有焦糖味。