鱘魚是指鱘魚形的魚，屬於硬骨魚綱、獼猴桃亞目、硬皮病和鱘魚。鱘魚是現存最早的脊椎動物之壹。因地域或品種不同，又有中華鱘、中華鱘、鱅魚、苦蠟籽、鯡魚等別稱，體重68-250kg。
中國是世界上鱘魚種類最多、分布最廣、資源最豐富的國家之壹。中國從國外引進了俄羅斯鱘魚、歐洲鯡魚、小鱘魚、白鱘等十幾種鱘魚進行研究或人工繁殖。中華鱘成體大而重，雄性重68-106 kg，雌性重130-250 kg。因為它們是長江中最大的魚，所以也被稱為長江魚王。
生活習慣
中華鱘是壹種體型大、壽命長的淡水魚，體型有力、個體巨大、壽命長，壽命長達40年。中華鱘入河後，必須在河中停留壹年，於5438年6月+次年10月到達產卵場。在這壹年中，中華鱘並不總是逆流而上，而是時而遊停，時而在河的坑裏潛伏幾天，到了第二年的秋天，它又遊回到水流湍急、底部有碎石的河段，繁殖群聚集在產卵場繁殖。
中華鱘是壹種底棲魚類，屬於以動物性食物為主的雜食性魚類。主要以壹些小型或移動緩慢的底棲動物為食，包括蝦、蟹、魚、軟體動物和水生昆蟲。由於生活環境的食物種類不同，長江中上遊的幼魚主要以搖蚊幼蟲、蜻蜓幼蟲和蜉蝣幼蟲為食，河口鹹淡水區的幼魚以蝦、蟹米和小魚為食。