上海小吃糖醋排骨怎麽做

導讀提示:上海的美食很多，很多人都會想到這樣的壹道菜。上海菜是甜口的，所以，糖醋的菜應該是是上海的壹大特色，味道淡淡的，不想魯菜中的糖醋菜壹樣有那麽濃重的味道，上海的甜酸也是淡淡的，讓人回味。那麽， 呢? 上海的美食很多，很多人都會想到這樣的壹道菜。上海菜是甜口的，所以，糖醋的菜應該是是上海的壹大特色，味道淡淡的，不想魯菜中的糖醋菜壹樣有那麽濃重的味道，上海的甜酸也是淡淡的，讓人回味。那麽，呢? ：材料： 豬小排適量，雞蛋1個，小麥面粉適量，食鹽適量，蔥適量，姜適量，老抽適量，香醋適量，澱粉適量，白糖適量，植物油適量，黃酒適量。 ：做法 1.肋排洗凈剁成小塊 2.加入鹽、黃酒、雞蛋壹個、姜片、蔥段拌勻 3.加入少許生粉和面粉腌制五分鐘即可 4.開油鍋，六成熱之後，逐步下入排骨，因為這次做的排骨比較多，多以分兩次炸 5.炸成金黃色之後撈起，第壹次炸完後的樣子 6.等油溫再次升起到7成冒煙時，再復炸壹次撈起待用 7.鍋中留點底油，加適量的水，加入糖、老抽，壹點點鹽燒開 8.燒開後加入水澱粉勾芡，淋上半勺熱油攪拌均勻 9.調糖醋汁：加入香醋繼續攪拌，看看粘稠度，太稀的話再加點水澱粉，因為加入香醋之後也會稀釋壹點稠度的 10.最後把炸過的排骨倒進鍋內翻炒之後即可 ：技巧 1、排骨需要炸兩次，第壹次是熟，第二次是香酥。 2、腌制排骨加生粉和面粉的比例是1-3，腌制時不要加水，因為腌制過程中加了雞蛋、鹽、黃酒。 3、勾芡之後需要淋熱油，那樣會更加的明亮，芡汁的濃稠度不是博客裏面能就教會的，這個需要大家不斷的總結經驗才能越做越有心得。 4、要想甜加點鹽，加了壹點點鹽之後，甜味會更加的突出。