瑪咖可以曬著吃，也可以做成涼菜。熟食更好。早在哥倫布到達美洲之前，秘魯的國寶是壹種受歡迎的蔬菜。它能提供大量的熱能。吃過瑪咖的人都說吃瑪咖很滿足，讓人感覺很舒服，吃起來很甜。
瑪咖的鮮根可以和肉或其他蔬菜壹起炒，也可以曬幹後和水或牛奶壹起煮。當地土著人經常喝新鮮的樹根作為蜂蜜和果汁飲料。
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擴展數據
馬卡在海拔3000多米的高原上。晝夜溫差大，生長條件相對較差。馬卡的生長條件非常惡劣。只適合在高原和寒冷地區生長。晝夜溫差要在30℃以上，雨量充沛，周圍湖泊淡水充足。這種獨特的生長條件限制了它的種植。
此外，由於它對土壤養分的強烈“吸收”，土地在每個收獲季節都需要休息七年。瑪咖在中國的種植要完全復制瑪咖在安第斯山脈的生長環境，氣候、溫差、土壤等條件要完全壹致，這樣才能保證瑪咖的純正和優良。
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