春卷，又稱春餅、春盤、煎餅，是中國民間節日的壹種傳統食品。它們在中國各地都很流行，尤其是在江南等地。在中國南方，他們春節不吃餃子，但吃春卷和芝麻湯圓，清明節在漳州也吃。除了服務自己的家人，還經常用來招待客人。春卷歷史悠久，由古代春餅演變而來。
做春卷要把韭菜切成3厘米長的段，肉絲抹上少許鹽和水澱粉漿，再抹上溫熱的油，然後放入鍋中，加入醬油、鹽和韭菜，翻炒少許做春卷，然後把雞蛋打入碗中，加入面粉和水，攪拌成稀糊狀，用炒勺攤成四皮備用。
把皮放在砧板上，卷成餡，封口處抹上面糊封口，然後壹個壹個做四個青春卷。把鍋放在高火上，倒油，七八成熱的時候把春卷放進去，炸到皮脆金黃。吃的時候，把春卷切成塊，放在盤子裏。
吃春卷的傳說:
據傳說，在宋代，壹位名叫陳皓的學者和壹位名叫阿玉的聰明的妻子深深地相愛了。陳皓全神貫註於閱讀，但她經常忘記吃飯。這讓阿玉很擔心，她終於想出了做春餅的主意，既可以當飯吃，也可以當菜吃。
陳豪邊讀書邊吃春餅，飯菜很可口，這使他更有動力去學習。不久，陳皓赴京趕考，阿玉做了春餅，油炸給丈夫當幹糧。結果，陳皓獲得了第壹名，高興地把妻子做的春餅幹糧交給考官品嘗。考官壹吃，贊不絕口，馬上寫了壹首詩，取名春卷。
從此春卷的名聲大振，在民間流傳到家家戶戶，形成了家家戶戶吃春卷的習俗。後來春卷已成為地方官員向皇帝進貢的精美禮品，稱為玉餅，皇帝賜食大臣，說玉餅是美味佳肴，寓意迎春、咬春、祝福。