鹵肉是壹道經典菜肴。做好以後的鹵肉，嫩脆可口。很多人吃了就忘不了。他們就是想自己做蛋糕，但是已經快到了。這和人們做鹵肉的方式有直接關系，但是沒有抓住做這道菜的關鍵點。其實，鹵肉在煮之前應該先加鹽，讓肉入味，然後再炒。
壹、提前腌制豬肉
家裏煮鍋巴肉，壹定要提前腌制豬肉。壹定要去銷售市場買新鮮的裏脊肉，買回家後用溫水清洗幹凈，然後切成稍微厚壹點的片，不能太薄，否則炸出來的片會很幹，沒有什麽細膩的味道。將肉片放入碗中，加入十三香、白糖、味精、醬油和耗油腌制30分鐘，會使肉片口感更佳。
第二，攪拌面糊
腌制豬肉時，要準備好面糊。碗中面粉和澱粉的比例約為1:1。然後倒入1 ~ 2個雞蛋，加入適量白糖和白米醋，使其變得粘稠，使其均勻包裹在肉片表面。調好面糊後，要提前準備植物油，提前準備盡可能多的壹點植物油，準備好煎鍋，就可以逐漸前行了。
第三，用肉炸鍋
植物油在鍋裏加熱。待溫度五成熱時，將腌制好的豬裏脊肉片蘸上面糊，均勻裹上面糊，立即放入鍋中煎熟。炒好後，脫控油，補水。所有裏脊肉煎好後，升高火點。當溫度升至八成時，再將整形後的豬裏脊肉片放入鍋中進行二次油炸。
第四，炒鍋包肉
將所有肉片炸透，然後準備適量的番茄醬和適量的稠化粉，混合在壹起均勻，鍋裏放少量植物油加熱，然後將炸好的番茄醬放入鍋裏快速翻炒，將炸好的鍋包肉放入鍋裏，這樣炸好的番茄醬可以均勻的裹在肉片表面，趁熱吃味道很好。