1.首先我們準備壹下小料：大蒜4到5粒拍扁放在盆中,生姜壹小塊切成菱形片,小蔥切成小段，和姜蒜放在壹起，抓入幹辣椒10克，八角兩粒。
2.下面，我們處理壹下帶魚，帶魚壹條，刮去魚鱗，帶魚的魚鱗是個寶，屬於卵鱗脂，比較有營養，可以用不刮去，因為不喜歡魚鱗，這裏我去除了壹部分。
去除魚鰓，剪開魚肚，去除內臟，用剪頭剪去魚背的魚鰭，清洗幹凈以後，先把魚頭斬下，為了更好的入味，在魚身上每隔1厘米劃壹刀，刀口不要太深，兩面都劃好後，剁成6厘米左右的長段。
把帶魚段放入盆中，撒上玉米澱粉，這樣在燒帶魚的時候，比較容易上色入味。
3.準備工作做好以後，我們把帶魚過油炸壹下，鍋內燒油，油溫6成熱時（油面稍微冒煙），壹段壹段的放入帶魚，這個過程開小火。
慢慢炸大約3分鐘時間，把帶魚炸至兩面金黃內部炸透，小刺炸酥，這樣口感較好，然後倒出控油備用。
4.下面，我們開始紅燒帶魚，鍋中留少許底油，倒入蔥，姜，蒜，八角，幹辣椒壹起翻炒，翻炒出蒜香以後，加入壹勺豆瓣醬，翻炒出紅油，淋入適量的料酒，料酒遇熱揮發，在揮發的過程中，會帶走壹部分腥味。
5.再加入適量清水，以沒過帶魚為好，倒入蠔油，生抽為了給湯汁提鮮味，加入老抽上壹下底色，燒出來的帶魚比較好看。
6.下面開始調味，加入壹勺十三香，壹勺胡椒粉，壹勺食鹽，壹勺雞粉,水燒開以後，倒入炸好的帶魚，輕輕翻動壹下，蓋上鍋蓋小火燜煮五分鐘。
7.5分鐘以後，帶魚已經熟透，基本入味，加入壹勺白糖，淋入香醋，勾入壹點水澱粉，開始收湯汁，湯汁收至粘稠以後，淋入芝麻香油，好了紅燒帶魚已經做好，可以出鍋裝盤。