1，顏色:最好選擇口感濃郁，顏色較深，豆沙含量在30%的紅豆沙。因為發酵時間短的豆瓣醬口感不好，打碎的時候豆瓣醬內外顏色不壹樣，炸的時候也不好看。
2、豆瓣的厚度:太厚太薄的豆瓣炒起來效果不好。通常情況下，建議選擇兩厘米厚或者兩厘米厚的豆瓣。
3.符合國標《郫縣豆瓣》(GB/T20560-2006)中規定的壹級豆瓣相關理化指標的豆瓣醬，是炒火鍋的較好選擇。
如果需要炒很多火鍋料，需要讓豆瓣廠家選擇豆瓣。在購買大量原料之前，最好在油炸過程中進行嘗試。有些豆瓣醬可能會因為添加的原料比例而引發壹系列問題，比如火鍋醬。
火鍋豆沙和紅豆沙有什麽區別？
1，不同的制造工藝
火鍋豆瓣是用傳統工藝發酵豆瓣醬、鹽、鮮辣椒制作而成。不添加任何香料。成品火鍋豆沙成堆，色澤深，口感豐富，專門用來做火鍋底料。
紅豆沙是壹種用普通豆沙熬制到壹定程度，再加入紅油的豆沙。通常會添加壹些食品添加劑。成品紅豆沙呈紅色，可隨餐食用。
2、制作時間不同
火鍋豆瓣醬采用傳統工藝制作，制作周期長，壹般在10個月以上。時間越長，火鍋豆沙越香。
紅豆沙的制作周期比較短，兩個月內就可以完成。為了延長儲存時間，對紅油的加工和相關食品添加劑的添加都有壹定的要求。
綜上所述，火鍋豆沙的要求高於紅豆沙。如果想炒火鍋底，建議選擇壹級以上豆瓣醬。