材料
鱸魚菲力2片鹽少許白胡椒粉少許紅蔥頭2顆量白葡萄酒2個瓶蓋魚高湯少許奶油少許奶油少許紅蔥頭碎少許白蘑菇3顆量基礎高湯全部鮮奶油120cc奶油少許馬鈴薯2顆義大利香芹碎約1支量
做法
1
洋菇去蒂頭，切片。（洋菇邊邊可去掉壹點點，可讓整體刀工更完整）。紅蔥頭去皮，切碎。
2
馬鈴薯去頭尾，頭尾面壹開四，成四個長條狀、將馬鈴薯削成橄欖型、泡水備用。（如果手較小，馬鈴薯太長、可以先修掉壹小段瘦的部位）（馬鈴薯較穩的拿法：食指定住頂，虎口頂住底先削，握住）。
3
將處理好的魚，取菲力。去骨取菲力：魚頭劃斜刀，用刀尖魚背劃壹刀，魚尾邊也劃壹刀，再將魚肉扳開在壹刀壹刀劃開，延著魚骨劃到尾（若是第二面劃骨，壹定要抓住肚肉），刀放入內部貼著魚骨、手按壓魚菲力、讓刀從魚尾滑出來。去魚皮：指間按壓頂端、用道削出壹段皮、皮往後拉、刀尖朝下往前推。
4
剩余的魚骨煮魚高湯、加入壹蓋白酒。（煮魚高湯同時，可以下橄欖馬鈴薯壹起煮）
5
紅蔥頭切碎、放盤上撲開、放魚菲力上去、撒鹽巴和胡椒、少許奶油塊、淋上魚高湯。（魚肚肉壹定要朝上）
6
蓋上錫箔紙，再放入蒸烤箱裏蒸。
7
蒸魚的溫度約160-200度 8分鐘。（取出壹定要確認有沒有熟）
8
下少許奶油、將紅蔥頭碎爆香、加入蘑菇片拌炒。（不要讓蘑菇斷掉，盡量讓蘑菇片保持完整）
9
＠加入魚高湯（也可用蒸魚剩余的高湯燉煮，湯汁較濃）再加入鹽巴 胡椒 少許鮮奶油調味、燉煮收汁（鮮奶油加太多太濃稠可以加點魚高湯）。
10
將川燙好的馬鈴薯，用奶油煎過、加入巴西裏碎。
11
擺盤即可。