腌制金華火腿材料的選擇很重要，壹定要選擇那種皮薄腳細腿心豐滿而且血清毛凈豬後腿，只有這樣的豬後腿肉質才會最鮮嫩。豬後腿的重量應該在2500到3000克之間，而且腿形要略做修整，特別是要把它邊有肥膘去掉。
2、上鹽腌制。
上鹽腌制是金華火腿制作過程中最重要的壹步，在腌制時要準備壹個大瓷盆，然後盆底墊上壹些幹凈的竹片，把準備好的豬後腿放進去，肉皮向下肉朝上，而且腿上的肉皮不能與盆底接觸。直接在豬後腿的表面塗抹食用鹽，塗抹均勻以後等2到3天再塗抹壹次，這時盆底流出的血水要及時去除。肉膘厚和骨頭處以及帶皮的地方要多上鹽，而且要反復揉搓。金華火腿從開始兼職到腌好需要20到35天，而且中間要反復塗抹食用鹽六到七次。
3、洗曬。
把金華火腿腌好以後，應該把它浸泡在幹凈的清水中，用軟刷刷掉它表面殘留的鹽和屋子，然後懸掛在太陽下晾曬，冬天時壹般需要晾曬3到5天，曬到豬後，臀表面滲油，精肉變色成為玫瑰紅色以後才可以收起來。
4、風幹發酵。
腌制金華火腿的最後壹步就是風幹發酵，也就是把曬好以後的金華火腿懸掛在通風幹燥的地方，隨著氣溫的升高，火腿表面就會開始自然發酵，這是他的表面上會長出壹些綠色或者綠灰色的菌，它們的出現是金華火腿發酵良好的表現。再過壹段時間，金華火腿就能發酵完成，這時整個火腿就會散發出特殊甘醇的清香味。