1.將羊肉切塊，用清水沖洗幹凈，用清水浸泡10分鐘，用手揉搓2分鐘，使羊肉中的血和雜質充分分離出來，減少羊肉的膻味。生姜洗凈，切片。
羊肉泡好後，撈出瀝幹水分，炒鍋加入少量油，油熱後放入羊肉翻炒5分鐘左右，翻炒至羊肉變色，基本半熟。
3.將炒好的羊肉倒入砂鍋，多加熱水，開蓋，煮20分鐘左右。此時湯色已經微微變白。
小貼士:壹定要多加熱水。煮羊肉的時候壹般不蓋鍋蓋，這樣羊肉裏面的“羊肉味”就可以隨著鍋裏的蒸汽散發出來。所以煮羊肉湯的時候要多加水，避免出現羊肉湯已經煮幹，羊肉還沒熟的情況。
4.加入茴香和姜片，攪拌均勻，繼續煮10分鐘。此時，羊肉湯已經發白。
羊肉和茴香是“黃金搭檔”。煮羊肉湯或做羊肉餡餃子時可以加入茴香，不僅可以有效去除羊肉的“膻味”，還可以使羊肉更加鮮美。如果家裏有白芷，可以多加幾片白芷，不會影響羊肉湯的鮮味。
俗話說“豬不放辣椒，羊不指望”，意思是煮豬肉的時候不加辣椒，而煮羊肉的時候不加八角，所以羊肉湯更鮮美，八角味濃郁。羊肉湯加八角容易掩蓋羊肉湯的鮮味，還會使羊肉湯越來越黑，所以煮羊肉湯時不宜加八角。
5.將胡蘿蔔洗凈，切成滾刀塊，加入砂鍋中。蓋上鍋蓋，煮20分鐘左右。羊肉湯的湯色已經變成了乳白色。
6.在砂鍋中加入適量的鹽和胡椒調味。攪拌均勻就可以出鍋了。壹鍋羊肉很好吃，湯是乳白色的。