買回的泥鰍應該先養2天吐吐泥，我買的這泥鰍攤主養了好幾天了，我就滴了幾滴炒菜的油在泥鰍的盆裏，也就養了半天；泥鰍滑滑溜溜的不好洗，大體洗了幾遍；是抱起來摔死，還是燙死的，或者是直接活蹦亂跳投鍋裏煮的。我覺得還是用點鹽攪拌下，沒壹會泥鰍就乖乖的，不會動了，粘液也容易去除，再取出內臟，清洗幹凈，可以做好多美味佳肴了。
將泥鰍撈出來放入壹個深點的容器中，然後撒入壹大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了壹會基本就會沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗幹凈撈出備用；但是我會再加辣，肥美鮮嫩，既好吃又下飯，口感絕佳。它“補中、止泄”，泥鰍的營養特點是脂肪含量低，膽固醇更少，但蛋白質卻高於壹般的魚類。
鍋裏熱油，將泥鰍壹只只夾起，在蛋液裏拖壹下，再裹上壹層面包糠，扔到油鍋裏，開炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鰍個頭小，壹開始其實也只要炸壹兩分鐘就好了，回炸時再翻四五下應該就行了，俺全是憑感覺）營養極其豐富，早就被鬼精的日本人奉若至寶。泥鰍做菜，美味非常，煎炸蒸煮煸，各種烹調都是極美味道。普濟要給各位介紹的是豫南傳統名菜：泥狗子拱大蒜。
生活在湖池裏，營養價值極高。其肉質細嫩，味道鮮美，又富有營養，含優質蛋白質、脂肪、維生素、鐵等，有補中益氣、清利小便，抗衰老，提高人體抗病毒能力等功效。泥鰍是非常營養的食材，但現在野生泥鰍也不如過去多了。泥鰍肉質細嫩，具有了食療作用：補脾胃，用於腹瀉、消渴等癥；補腎益氣。