鴨1為主料。
輔料面粉200克。
調料蔥50g姜1料酒10g甜面醬30g麥芽糖20g純凈水20g水130g。
北京烤鴨
烤鴨:重約3公斤的鴨子1只，麥芽糖漿20g，水30g，料酒10g，姜幾片。
蘸:甜面醬30克，純凈水20克，蔥白50克；面團:中筋面粉200克，水100克。
1.宰鴨，放血除毛，不要破膛，從尾部割壹個小洞，把內臟挖空，洗凈，放入壹大盆清水中用料酒和生姜浸泡2小時，然後取出，濾血備用。
2.燒開壹大鍋水，直到它沸騰
3.將鴨子放入鍋中，用大勺從上到下將開水澆在整只鴨子上，註意要將開水倒入內室。可以把鴨子倒吊起來，把開水倒進尾部開口。
4.反復澆灌幾次，直到表皮堅實破碎，撈出鴨子，瀝幹水分，剁掉鴨腳和鴨翅(喜歡吃烤鴨翅的可以不剁)。
5.將20克麥芽糖漿和30克水混合。
6.用刷子將糖汁均勻刷在鴨子身上，然後掛在陰涼通風處自然晾幹24小時，待皮幹壹半後再刷壹遍糖汁。
7.把風幹的鴨子橫在燒烤叉上，註意用三角叉固定頭尾，否則燒烤叉轉動時鴨子不會隨之轉動，只會讓燒烤叉空轉。
8.把烤叉和鴨子壹起放入烤箱中間固定。
9.把功能鍵調到旋轉烘焙，上下火250度。
10.關上烤箱門，烤25分鐘左右。
11.當鴨皮呈焦糖色時，關火，開門，稍涼後取出。
12.等皮不燙的時候，用刀把鴨皮壹張壹張地剝下來。最後吃的時候，把甜面醬和水混合，蔥切絲，和烤好的面團壹起上桌。