又名:蟹湯。
簡介
在杭州的名菜中，“宋臊子湯”深受人們的喜愛。其實這是南宋的壹道美食，距今已有近800年的歷史。
相傳，有壹天，宋高宗的趙構登上壹艘皇家的船在西湖邊遊來遊去，命令侍女從湖中買來甲魚放生，並宣布在湖中做生意的人將另行獎賞。此時，專做魚湯為生的宋五嫂(因丈夫姓宋，排行第五)也在湖中。宋五嫂的廚藝高超，高宗在宮中早有耳聞。我今天又碰到她了，所以高宗皇帝命令她上船。我嘗了她做的魚湯，果然名不虛傳。突然，龍高興了。嘗過之後，也有追隨者紛紛作詩，稱贊道:“桃花春水鱖魚肥，宋大嫂巧煮蟹湯。”從此“宋騷魚湯”名聲大噪，富家巨室爭相購食。
南宋以後，歷代名廚不斷發展改進，食材更加精致。“宋臊子湯”既保持了原有的特色，又具有宋美食的風味。故湯色鮮亮，嫩滑，味似蟹肉，故又得名“蟹肉湯”。
生產方法
原料
鮮桂魚1條(重約600g)、熟火腿10g、熟筍肉25g、水發香菇25g、三個蛋黃、蔥結、蔥段15g、姜片(拍松)5g、姜絲1g、花椒65438。
準備
(1)將鱖魚洗凈，去頭，批成兩片，去背骨及內臟，魚皮面朝下放入鍋中，加入蔥結、姜片、紹酒、精鹽，略腌，籠蒸6分鐘，取出，挑出蔥結、姜片，將鹵汁倒入碗中，用竹筷子將魚搗碎。
(2)將熟火腿、熟竹筍、香菇切成長1.5cm的丁，蛋黃打散。
(3)大火燒熱炒鍋，加入15g毛油，爆香蔥，撈出清湯燒開，撈出香蔥，加入紹興酒，加入筍丁、香菇，再次燒開，將魚連同原汁壹起放入炒鍋，加入醬油、精鹽、味精，濕澱粉燒開。