2.將漿料倒入大桶中，讓它沈澱壹夜。白色的澱粉沈澱到缸底，上面有壹層灰褐色的黑色粉末，下面是壹層顏色灰綠色、質地粘稠的生豆汁，最上面壹層是浮沫和漿狀物。撇去浮沫和漿狀物，撈出生豆汁(約8 kg生豆汁，約500 g澱粉和少量黑粉)，煮前再次沈澱，夏季沈澱六小時。冬天會整夜沈澱。沈澱後，撇去上面的泥漿。
3.鍋裏放壹點冷水，大火燒開，然後倒入生豆汁。當豆汁逐漸上升出鍋時，立即改用小火保溫(此時不能用高火，否則會壹個個變成麻豆腐)，配以麻辣鹹菜即可食用。
標準粉500克，食用油500克，鹽、堿、明礬少許。
練習:
1.將鹽、堿、明礬用75毫升溫水溶解，加入面粉，加入200毫升水混合，用手反復滾動面粉，滾動均勻後放在案板上2 ~ 3小時；
2.將面團壓平，用刀切成5厘米寬的條。將壹個面團坯放在案板上，壹手捏住壹端，另壹手捏住另壹端，搟平成約6 mm厚的長扁片，用刀將面團切成4 cm寬的份(50 g面團切14份)，每兩份疊在壹起。用小炒刀從中間切壹刀，兩邊切不透，就壹點點；
3.油燒至五成熱時，用手捏住inby青體的壹端放入油鍋，然後用筷子從中間展開做成手鐲或鴨蛋形狀，定型後翻過來，兩面煎至棗紅，再出鍋控油，即成inby。