在大飯店工作過的朋友都知道，飯店裏無論蒸什麽魚，都不會加鹽。因為鹹魚會脫水，蒸出來的魚不嫩滑，肉質變“柴”。
清蒸大菱鮃是粵菜中的名菜，因為多寶魚肉質潔白，多產於廣州沿海地區。蒸可以最大程度的保證多寶魚的營養。
壹條魚，蔥，姜，醬油，料酒。
用花刀把魚切開，然後把蔥姜放在肚子裏，表面塗上料酒，腌制十五分鐘。
放入盤中蒸約10分鐘，根據魚的大小調整蒸的時間。
蒸魚，加蔥絲，淋醬油，淋熱油。
第壹步:多寶魚洗凈，去除內臟和鰓，清理魚肚內的黑膜。魚身切割刀，用少許鹽、姜片、蔥段反復摩擦魚身內外，再用料酒均勻擦拭魚身。腌制10分鐘。
第二步:蒸鍋加入足夠的水，將魚燒開，蒸10分鐘，然後取出。
將魚放入蒸鍋，大火蒸8分鐘。魚蒸好後，倒掉蒸魚時滲出的水，撈起姜、蔥、辣椒。把剩下的姜絲和蔥花放在魚的表面，放幹辣椒片備用(放的稍微濃壹點，背面的油會香壹點)。在炒鍋裏加熱適量的油，然後倒在大菱鮃上。撒上香菜，美味的清蒸大菱鮃就做好了。最後壹步是上桌。
煎至兩面金黃，撈出，控去多余食用油，再次起鍋，倒入少許食用油，放入姜片、蔥絲炒香，放入西紅柿，翻炒均勻，倒入半碗開水燒開，再倒入伴湯，放入蔥片、大菱鮃，小火煨至湯汁粘稠關火。