材料:
扇貝丁300克。
1辣椒。
胡椒10膠囊。
1香菜。
3片姜。
3瓣大蒜。
洋蔥1。
糖5 g。
料酒1勺。
清水1勺。
油耗1/2勺。
花椒3g。
2湯匙極鮮醬油。
步驟1
教妳壹個判斷鮮貝好壞的方法。在市場上很難買到剛從扇貝中取出的生扇貝。扇貝表面覆蓋著壹層粘稠的液體，扇貝光亮有彈性。就算真的生鮮市場能買到，看起來都是又大又滿。這個其實是泡過水的，風味大打折扣。
第二步
新鮮的扇貝丁冷凍備用，然後我們拌醬。將耗油、醬油、糖、水、糖、胡椒粉混合在壹起拌勻。
第三步
將準備好的大蒜切片，幹辣椒和香菜切段，甜椒切成拇指大小的塊，蔥和姜切絲備用。
第四步
將鍋註滿水燒開，然後倒入開水10秒。時間長了不要老。
第五步
拿出來放在碗裏。準備工作完成後，我們接著開始吧。
第六步
往鍋裏加油，加熱。將蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒翻炒。
第七步
然後把水控Bettin放入鍋裏，沿著鍋邊煮料酒。把料酒翻炒壹會兒，去掉腥味。
第八步
這時候我們之前準備的醬就派上用場了。把調味汁倒進鍋裏。
第九步
將剁碎的辣椒和香菜放入鍋中，攪拌-攪拌-攪拌-攪拌-攪拌-攪拌-攪拌-攪拌-攪拌-攪拌-攪拌-攪拌-攪拌-攪拌。
步驟10
壹份清炒扇貝鮮嫩，是幹貝無法比擬的。簡單的翻炒也能逼出香味。扇貝丁飽滿有彈性，口感很軟。