1，益肝明目
胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，其分子結構相當於兩個分子的維生素A，進入體內後，通過肝臟和小腸粘膜中的酶的作用，50%變成維生素A，具有養肝明目的作用，可治療夜盲癥。
2、膈寬腸
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道內容易膨脹。它是腸內的“填充物質”，能加強腸的蠕動，從而利膈、寬腸、通便、防癌。
3.增強免疫功能
胡蘿蔔素轉化為維生素A，有助於增強機體免疫功能，對防止上皮細胞癌變有重要作用。胡蘿蔔中的木質素還可以提高人體的免疫機制，間接破壞癌細胞。
4.促進骨骼生長
胡蘿蔔中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的繁殖和生長。
第二，缺點
如果喜歡胡蘿蔔，也要註意適量。因為維生素A是脂溶性的，在人體內過剩時不會隨尿液排出，而是儲存在肝臟和脂肪中，導致維生素A中毒。除了惡心、嘔吐、頭痛、頭暈、視力模糊、肌肉協調性喪失外，還會使皮膚變成胡蘿蔔色。
擴展數據
胡蘿蔔的營養吃法是餡餃子，蒸饅頭。有三個主要原因:
1，胡蘿蔔中富含的β-胡蘿蔔素只有溶於油中才能被人體吸收。胡蘿蔔拌肉做餡時，動物脂肪會提高β-胡蘿蔔素的吸收率要做素餡，最好將切碎的胡蘿蔔在油鍋裏翻炒幾下，使β-胡蘿蔔素溶解，然後調成餡。
2.胡蘿蔔切碎後，營養成分更容易被吸收。
因為胡蘿蔔有壹種特殊的味道，有些人不喜歡吃。在餡料中摻入胡蘿蔔，肉和雞蛋的味道可以有效地“掩蓋”胡蘿蔔的味道，讓營養和口感結合起來。
人民網-註意吃胡蘿蔔，8點多吃營養。
人民網-營養價值高的胡蘿蔔怎麽吃最有營養？