青椒炒雞蛋是家常菜。主料是雞蛋和青椒，輔料是豬油、鹽、香醋、大蔥等。烹飪工藝以油炸為主，黃綠色搭配，色澤艷麗，味道鮮美，營養豐富。
擴展數據:
不吃青椒炒雞蛋的人
腎臟疾病患者:腎炎患者腎功能和代謝功能下降，尿量減少，體內所有代謝產物不能通過腎臟排出體外。雞蛋吃多了，體內尿素會增加，導致腎炎加重，甚至尿毒癥。
高血壓晚期患者食用雞蛋會引起腎動脈硬化中期、系統性紅斑狼瘡伴腎損害以及各種慢性腎臟疾病引起的慢性腎功能衰竭，因此人們應謹慎食用雞蛋或遵醫囑食用。
高燒患者:雞蛋中的蛋白質完全是蛋白質，進入體內可以分解成更多的熱量，這就是所謂的食物的特殊動力效應。這種特殊的動力效應就是蛋白質效應，增熱效應可以達到30%左右。所以，發燒患者吃了雞蛋後，體內產生的熱量更多，散熱減少，就像火上澆油，對退燒不利。
蛋白質過敏的人:有些人吃雞蛋後會肚子疼或出疹子，這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質具有抗原性，可與胃腸道黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞反應，引起過敏反應，如胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥狀。所以，這類人不宜吃雞蛋。
慢性膽囊炎、膽結石、胰腺炎患者:由於辣椒素的刺激，胃酸分泌增多。胃酸過多可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛、胰腺炎。
痔瘡患者:由於辣椒素的刺激，痔靜脈充血水腫，進壹步加重痔瘡，甚至形成肛門膿腫。另外，辣椒會加重便秘，使痔瘡加重。
參考:百度百科-青椒炒雞蛋