上海煎包的方法、工具/原料:
豬肉280克，中筋粉350克，生粉12克，鹽10克，雞精6克，蠔油15克，胡椒粉3克，料酒15克，生抽12克，凍雞汁1份。
步驟/方法:
1.將面粉放入大盆中，中間打個窩，加入酵母和水，用筷子攪拌成絮狀；
2.揉成光滑均勻的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖潮濕的地方發酵至兩倍大小；
3.取出面團再揉壹遍，蓋上濕布松弛20分鐘；
4.揉成長條，切成小劑量，圓扁，搟成圓形面團；
5.將豬肉攪拌成肉末，將生粉、鹽、醬油、蠔油、五香粉、胡椒粉、蔥姜單向攪拌；
6.將雞汁冷凍切碎，拌入肉餡中，制成肉餡；
7、裹肉，打褶，裹成包子，包好後晾20分鐘；
8.將包好的包子底部刷上水，放入芝麻碗中，底部蓋芝麻；
9.鍋中倒入適量的油，將芝麻蒸好的饅頭碼整齊放入鍋中炸兩分鐘；
10，加水，水量剛好在包子後；
11，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水完全幹；
12.水幹後，倒入油，繼續煎兩分鐘。油越多，底部越脆。最後打開鍋蓋，撒上蔥花。
壹般可以將面團充分發酵後再用食用堿調節，但堿的用量只能憑經驗。壹般發酵充分的面團會有酸味，加壹點堿後，酸味就會消失。另壹方面，如果加堿過多，面團嘗起來有堿性後還能繼續發酵，這也是可以中和的。但是，新手不要用這種方法。如果數量不能掌握，就更容易失敗。如果面團揉的不到位，堿揉的不完全均勻，成品表面會出現黃點，口感不好。還是用手指將面粉插入面團的方法，沒有彈性，為基礎發酵留下指印。