主料
鵝蛋1個
輔料
豬肉餡
1碗
調料
食鹽
適量
生抽
適量
老抽
適量
水澱粉
適量
白砂糖
適量
高湯
適量
芝麻油
適量
細香蔥
適量
肉末蒸鵝蛋羹的做法
1.豬肉末依次加入所有調味料，分多次加入骨湯，同壹方向攪拌至起膠上勁，加少許水澱粉上漿，淋入芝麻油拌勻（起封漿作用，肉末不易脫漿），最後加入適量香蔥碎拌勻待用
2.鵝蛋敲入碗內打散，加入適量的骨湯攪拌均勻，放少許鹽調味，倒入蒸碗，撇去浮末
3.蒸鍋內水沸騰後，放入蒸碗，蓋上蓋子，中大火蒸12分鐘左右
4.豬肉末放在盤子裏略微壓扁，打開蒸碗蓋子，輕輕把壓扁的肉末放在蛋羹上面，不要蓋上蒸碗蓋子，中大火再蒸6分鐘關火，燜5分鐘後出鍋，淋少許芝麻油和海鮮醬油在肉末蛋羹上，即可食用
烹飪技巧
1、不要選用太瘦的豬肉末，肥三瘦七比較合適，肉末加入調味料後略拌，壹定要分多次同壹方向打入骨湯，起膠上勁後再加水澱粉，最後加芝麻油和香蔥，這樣攪打的肉末看起來非常豐潤，成品蒸好後鮮嫩多汁。
2、鵝蛋夏季食用很清火，打散後加入的骨湯可以略多點，成品會很細嫩、爽滑，如果買不到鵝蛋，用雞蛋或鴨蛋也是壹樣。
3、鵝蛋放入蒸碗後需要先蒸至定型，這樣蛋羹才能托住肉末，肉末放入後，不要蓋上蒸碗蓋子，這樣操作肉末成熟很快，蛋羹不會變老，關火後不開鍋蓋燜壹會兒非常重要，這步為“虛蒸”，是蛋羹和肉末細嫩的關鍵。