虎皮青椒又名虎皮海椒，屬於川菜。當初青椒的作用是，無論是切絲還是切片，大部分只能作為食材，就像玫瑰花瓣下的葉子，往往視而不見。被當做主料，又被稱為“虎皮”，真的可以稱得上是邁向人生舞臺的壹大步。
大廚的虎皮青椒有壹個做法是煮壹鍋滿油，上油後把整個青椒撈出來，再加入調料調味。自家做的虎皮辣椒就簡單多了。將青椒直接放入鍋中，在幹炸下，其表皮逐漸起皺。加入色拉油後，冷油遇到火鍋很快被青椒吸收，青椒表皮收縮，表皮急劇膨脹起皺，狀如虎皮，故名。
配料也簡單，澱粉水，醬油，蒜末，白糖，豆瓣，芝麻之類的也可以根據個人口味加入，增稠後什麽都可以。自制虎皮辣椒的受歡迎程度在於其原料便宜簡單。花上壹兩元錢，就可以在地攤上買到那些肉質厚、嫩、鮮、亮的品種，洗凈去蒂後再進入加工程序。青椒大多比較辣，比較溫和。如果它們太辣，就去掉它們腹部的白肋。
幹活方便省油，做出來的菜獨特自然，香味撲鼻，鮮嫩可口。尤其是虎皮斑駁的顏色，大大增加了人們的食欲，既可自用又可待客，又不失其光彩。俗話說得好，上得廳堂下得廚房，虎皮青椒可以滿足雙方的需求，甚至老虎也屈尊示愛，自然贏得了百姓的喜愛。