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我第壹次做吐司的時候，
每壹步都是按照配方操作的，
但是！吐司還是硬的，
吃起來像饅頭，甚至有點苦。
後來查了才知道是酵母使用不當。
結果是藥效沒有充分發揮出來。
酵母是什麽？
烘焙酵母是壹種真菌，在烘焙過程中起到膨松劑的作用。
酵母最喜歡的食物是糖。
當面團中的澱粉發酵轉化為糖時，就成了酵母的能量來源。
酵母吃糖時打嗝呼氣，會產生二氧化碳和乙醇(也就是酒精)。
這些物質在面筋的包圍下，會形成很多小氣泡，讓面團變大。
面團經過高溫烘烤後，酵母會消失，而之前形成的小氣囊會保留下來。
它形成了面包特有的彈性、柔軟的質地和風味。
酵母有哪些分類？
目前我們在市場上能買到的酵母大致可以分為三類。
1，新鮮酵母
2.活性幹酵母
3.高活性幹酵母
國產酵母通常是最後兩種。
各種酵母有什麽區別？
這些酵母的區別在於，鮮酵母的含水量最多，幹酵母的含水量最少。
需要註意的是，無論哪種酵母，如果攪拌時加入的水燙傷了酵母，就會失去原有的功效。
邊肖想告訴妳，酵母是壹種活的菌株，對溫度特別敏感。
酵母夏天容易發酵，冬天低溫不容易發酵。
上次做吐司失敗，這個因素也在其中。
在低於水的冰點或高於47℃的溫度下，
酵母細胞壹般不能生長，最適生長溫度壹般為20~30℃。
因此，使用過的酵母壹定要妥善保存，最好密封後放入冰箱冷藏。
並且在3-4個月內用完，不要超過6個月。
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