以前，在冬天，人們可以選擇的食物非常有限。尤其是北方，冬季能見到的蔬菜幾乎只有大白菜和蘿蔔，無論是口味還是營養都十分單調匱乏。現在雖然可以通過長途運輸提供更多品種，但終究不如時令蔬菜來得鮮嫩可口。
因此，開春時節，積雪融化，萬物復蘇，人們也往往在這時開始品嘗春天的味道，刺激壹下整個冬天被白菜蘿蔔辜負的味蕾。在這草木萌動的時候，各種春芽便顯得特別美味，比如筍、豌豆苗、香椿芽、青蒜芽……
春筍好處都有啥？
壹說春天，自然而然讓人想起的就是雨後春筍，而春筍也正是人們在初春時節喜聞樂見的美食。
春筍突出的營養價值有三點：
1. 膳食纖維的含量很高
是普通綠葉蔬菜的兩倍多，而且比冬筍也高很多，非常適合偶爾排便不暢的朋友食用；
2. 熱量很低
適宜於肥胖和要控制體重的朋友多多食用，只是要註意，春筍中含有較多草酸，口感可能有些發澀，最好提前焯水處理再烹調；
3. 含有豐富的氨基酸
因此春筍味道鮮美，尤其適合煲湯。
但是，春筍中各種維生素和礦物質的含量比較有限，遠比不上綠葉蔬菜，因此，在吃筍的時候，也要搭配綠葉蔬菜，才能營養均衡哦。
應季食譜：春筍排骨湯
原料：春筍 3 棵、排骨或鮮肉 100 克、火腿片 4～5 片，香菇 4～5 朵。
新鮮的春筍，剝幹凈皮、切滾刀塊。
鍋中加入涼水，水燒開後下放春筍焯幾分鐘，撈出來浸到涼水中備用。排骨或鮮肉也焯壹下水，去掉血水。
鮮香菇切塊，鍋中放入涼水，倒入香菇和火腿片先燒 10 分鐘，然後下入排骨或鮮肉，燒開後慢火燉半小時左右，最後下入春筍，再燉壹會。
如果用的是鹹火腿，就不需要再加鹽了。可以看喜好撒蔥花少許。