1，羊排餡泡水前。
餃子，在剁羊肉餡之前，先將買來的羊肉用清水洗凈，然後用冷水浸泡，每隔半小時換水2-3小時。這樣可以去除羊肉的膻味，這樣做出來的羊肉餡味道會更好。通過浸泡，可以去除羊肉的血水，這樣會使羊肉更幹凈。
2.分幾次放辣椒水。
花椒水香味很濃，還有壹些揮發油，可以去除羊肉的膻味。所以用羊肉拌餡時，壹定要準備適量的辣椒水，然後分幾次放入羊肉餡中。加入辣椒水後，要順時針大力攪拌肉餡，這樣會使羊肉更有力量和彈性，也能更好地去除羊肉的膻味。
3、加入蔥姜調味。
大同和生姜都是可以提味增香的食材，可以去除肉類食材的腥味。所以用羊肉做羊肉餡的時候，要提前將適量的蔥姜洗凈切碎放入羊肉中，這樣羊肉餡會更加鮮美嫩滑。
如何挑選羊肉:
1，皮膚
我們選羊肉的時候，先看羊肉的皮。如果羊肉皮上有小紅點，說明這種肉不好，不建議大家購買。如果妳看到的皮膚比較整齊，上面沒有紅點，這種可以在下壹步觀察。
2.顏色
新鮮羊肉的顏色很清爽，鮮紅，看起來很有光澤；羊肉上的脂肪是白色或淡黃色的。質量不好、不新鮮的羊肉，壹般都是暗紅色或者非常暗淡，壹看就不正常。如果妳看到的羊肉是白色的，就不要買這種。這種壹般是註水羊肉，沒有營養，還用來欺騙消費者。
3.用手觸摸
新鮮羊肉很有彈性。當妳用手輕壓羊肉時，如果羊肉能很快復原，那就是新鮮羊肉。如果恢復速度慢或者不會恢復，就是不新鮮的羊肉。不要買這種。