選材:用當地杉木制成的大開口木桶(當地市場有售)，或瓷廠生產的火色老、取瓷性好、無棱紋、無沙眼、開口造型美觀或壇邊的瓷罐。
配料:大米，各種當地秈米，粳米，糯米。壹開始酸湯用糯米，會酸的更快。可以用淘米水和米湯，尤其是米湯，或者米湯單獨做酸湯；野生番茄(當地稱毛辣角、牛角、土聲、郭國)在儲藏和烹飪過程中受到有機酸的保護，其中所含的維生素C不易被破壞，所以人體利用率很高；西紅柿含糖量很高，大部分是葡萄糖和果糖，容易被人體直接吸收。
水:壹定要用山泉水，無論是生的還是熟的。
密封:酸湯預制好後放入木桶(氣泡罐)中，可以不密封隔絕空氣，但必須用鮮葉、紗布、木板等覆蓋。以防止其因雜質和雜菌而酸敗變質。
擺放:初制時應放在火坑旁，使其活性酶在最佳狀態下生長，迅速變酸。在釀造過程中，不需要大量的酸湯。氣泡罐應放置在幹燥、陰涼、通風、易接近的地方，並保持清潔衛生。
浸泡時間:視所用主料、季節溫度、餡料方式和個人口味而定，幾天到幾年不等。
鹽:自貢井精鹽鹽度好，顏色白，顆粒細，雜質少，適合。
小料:制作酸湯壹般不用小料，根據個人愛好和不同民族、地區，常用白酒、料酒、甜酒(又稱醪汁，用於滲透精鹽水，保持湯汁清澈，起到殺菌增香、提高發酵速度、增味的作用)、甘蔗(吸收異味、防止變質)、紅糖、冰糖、幹辣椒(調味提神)、生姜。