2斤
方法/步驟
1
去市場買壹大塊長寬為15cm*10cm的五花肉，清洗幹凈。姜、蒜切成粉備用。
2
用清水煮大塊五花肉。用牙簽註意五花肉皮上的插孔，讓肉熟的更快，為下壹道工序做準備。
三
取出煮熟的五花肉，晾幹。並在肉皮上撒鹽調味。說明:在皮上插洞，不僅能讓肉熟的快，還能讓鹽更好的滲透到肉層裏，而且這種處理還能讓皮層不那麽硬，增加口感！
四
在大油鍋裏翻炒五花肉——這是最費苦心的壹步。註意，必須是大鍋，油壹定要足夠溢出整個五花肉。中間壹定要掌握好溫度，不能太大，太大容易糊；皮太小就沒有韌性，不夠嚼勁。
五
將炸好的五花肉放入清水中冷卻。
六
然後把炸好的五花肉切成長10cm，寬1cm的塊。把它們整齊地放在壹個大碗裏，魚皮朝下。壹定要面朝下。這就是紅燒肉的雛形。刀工也很重要。
七
然後將切好的姜蒜放入醬油中，拌入鹽水中。
八
將鹵水均勻地撒在放有紅燒肉的碗裏，然後放入蒸籠蒸20分鐘。
九
然後用另壹個同樣大小的空碗對著放有豬肉的碗，把豬肉變成新碗，這樣豬肉的皮就起來了，就大功告成了！說明:剛才紅燒肉的皮之所以是向下蒸，是為了讓皮的壹面更入味，然後為了美觀把它翻過來！只有這樣才好吃！！嗯。多有趣啊
10
這是廣西扣肉的方式。當然，做好這道菜不需要多長時間，沒有好的體驗是不行的。那麽我們來總結壹下:首先用水煮——在皮面上放鹽——在油鍋裏炸——切塊放鹽水——煮翻——上菜。