2.高壓鍋內外氧化拋光較好，看起來光滑光亮，手摸沒有疙瘩和斑點，沒有呆滯感。膠木手柄應牢固、光亮，安裝牢固，上下手柄應對齊，以免晃動時松動。
3.高壓鍋上的安全閥要絕對“安全”，謹慎選擇。限壓閥是高壓鍋的第壹道保險。限壓閥由鍋蓋中間的鐘形閥蓋和扣在其下的排氣管組成。閥蓋兩側有排氣孔，排氣管頂部有排氣孔。當鍋內氣壓升高時，會上下推動閥蓋，將氣體從孔中排出，降低鍋內壓力。
4.因此，閥蓋中的頂針必須將氣孔管上的氣孔蓋緊。如果蓋子蓋不緊，空氣就會逸出。氣孔壹定要光滑平整，容易夾住食物，堵塞，可能會發生意外。現在生產的高壓鍋，排氣管不僅頂部有排氣孔，兩側也有排氣孔。頂部氣孔壹旦堵塞，側面氣孔也能排氣，安全上又進了壹步。
5.註意蓋子上的可溶閥。鍋蓋上的可溶閥也叫安全塞，是高壓鍋的第二道保險。它包含易溶的金屬片。當鍋內壓力達到2500g時，會自動融化，釋放鍋內氣體，降低鍋內壓力，確保安全。選擇時，將閥門上下螺母擰幾下，看是否靈活。如果不能扭轉，以後就很難替代可溶片了。新壓力鍋在易溶閥位置配有彈簧安全塞。鍋內氣壓達到1800g到2500g。彈簧壓上去，鍋裏的氣體就能逸出，更安全。
6.有些壓力鍋還改進了鍋蓋密封圈的設計。如果排氣管和安全塞堵塞，鍋內氣壓上升到壹定限度，蒸汽會將密封膠圈推出，使鍋內壓力降低，防止事故發生。這樣的鍋比較安全。