真菌富含蛋白質、核酸、脂類、碳水化合物和纖維素。蛋白質蘑菇中平均含有4%的蛋白質，是蔬菜水果的12倍。食用菌中還含有豐富的賴氨酸、精氨酸、蛋氨酸和色氨酸。但是菌類食物容易滋生細菌，而菌類是腐生植物，所以容易有很多細菌。熱燙水可以破壞真菌表面的細菌。而且木耳本身有壹種獨特的味道，有些人不太喜歡。妳可以用熱燙來減少真菌的味道。為了防止食物中毒，大部分菌類在沒有完全煮熟的情況下是有毒的。如果直接油炸，可能會煮不熟，所以提前焯水可以保證菌類煮熟。
熱燙的方法也很簡單。首先將菌類清洗幹凈，瀝幹水分。放入盛有水的鍋中，加入少量食用鹽、姜片、蔥段。加入木耳，煮大約壹分鐘。然後取出煮熟的木耳瀝幹水分。但是蘑菇還不能吃。因為它還沒有完全成熟。這還不如吃牛肉有營養，所以很容易中毒。水煮真菌通常需要4分鐘才能煮熟。煮太久味道不鮮，煮太短不熟，所以要4分鐘。燉湯壹般是直接和肉壹起放入鍋中，需要燉50分鐘左右。
因此，為了防止菌類食物上生長的細菌對身體的傷害或降低菌類的味道，在鍋裏炸之前，必須將美味的菌類焯水。