工作方法
1.將豆腐幹切成大方塊；將小蔥切成細絲，姜切片。
2.鍋裏放油，放入肉末，姜蔥翻炒。
3.加入醬油和高湯；湯燒開後加入豆腐幹。
4.加入少許鹽、糖、味精，小火燉15分鐘(不要把湯弄幹)。
胡椒豆腐幹
配料:豆腐幹、花椒、蔥、姜、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、澱粉、豬油、大蒜。
工作方法
1.將豆腐幹切成寬1cm，長5cm的條狀，然後放入水中略煮。如果喜歡那種嫩滑的感覺，再煮壹會兒。
2.辣椒切片；
3.將炒勺中的油加熱，放入蔥花和姜末翻炒變色；
4.爆炒豆腐幹。
5.加入料酒、醬油、精鹽、糖、老湯200克；
6.辣椒片和味精炒至全焦；
7.用濕澱粉勾芡，倒入亮油攪拌均勻。取出勺子盛出。
麻辣豆腐絲
材料:豆腐幹100g，幹辣椒50g，蒜50g，醬油30g，鹽30g，糖20g，熟芝麻20g。
工作方法
1.將豆腐幹用水浸泡後洗凈。排列成長為短而適中的段，將蒜搗碎。
2.鍋裏放油，放入豆腐絲和鹽，然後放入醬油，轉小火，用筷子輕輕翻動，直到顏色均勻。
3.鍋裏放油，把蒜末和幹辣椒炒香，再放入剛炒好的豆腐絲，翻炒幾下，撒上熟芝麻，即可食用。
海參木耳豆腐
食材:豆腐、海參、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥姜、紅辣椒。
練習:
1，豆腐洗凈，切塊。
2.將海參剖開腹部，洗凈體內腸子，沸水中加入10g料酒和2片生姜去腥，淋浴後切成寸段。
3.將新鮮蘆筍焯壹下待用。
4.鍋裏放油炒香蔥和姜，放入豆腐，炒木耳，放入蠔油調味。
5.豆腐和木耳入味後，加入海參，用鹽和雞精翻炒。
6.將煮好的蘆筍放在盤底，將海參豆腐出鍋，撒上紅辣椒絲。