壹、了解牛肉的特性
牛肉的纖維比其他常見肉類更粗，咬起來肉質更緊實，不容易咀嚼。可以把牛肉幹撕成肉絲條，然後兩頭拉。如果是撕的，很可能不是牛肉幹。牛肉幹沒有嚼勁，可能要嚼很久。如果肉被撕開後蓬松有嚼勁，很可能是豬肉做的，畢竟豬肉本身的纖維更細。
第二，牛肉幹會變黃，有壹股臭味。
這應該是牛肉幹的另壹個特點。牛肉本身含有豐富的大量脂肪，做成牛肉幹後上面肯定會有脂肪殘留，所以會聞到壹點淡淡的味道，不是特別明顯，牛肉幹上的油脂會有點發黃，如果是其他肉做的就不會這樣了。特別是冒充牛肉的豬肉，壹般都是白色的，不會變黃。
第三，價格
牛肉幹的制作方法壹般有兩種。1的方法是自然幹燥，即在自然環境下幹燥牛肉幹。這個幹燥的程度大概是60%到70%，因為不能幹的太幹。如果太幹，不僅花費大，而且咬起來太硬。這樣的話，壹斤牛肉只能做3~4盎司的牛肉幹。而且就算牛肉價格便宜，至少也要35元壹斤，所以壹斤牛肉幹大概要100元，像市面上價格更低的牛肉幹，那麽80%都是假的。另壹個是烤牛肉幹。這個方法是先把牛肉腌好，然後用炭火把牛肉烤幹。成本也很高。