首先，買鱸魚
購買鱸魚時，壹定要選擇新鮮的鱸魚。新鮮鱸魚鮮嫩，口感好，無異味。購買鱸魚時，可以從以下幾個方面入手:
1.看魚眼:魚眼應該是凸的，透明的。如果魚的眼睛凹陷或不透明，那麽魚可能不新鮮。
2.聞鰓:新鮮的鱸魚應該沒有異味。妳可以聞到魚鰓的味道。如果有異味，那麽魚可能不新鮮。
3.看鱗片:新鮮的鱸魚鱗片要光亮，不易脫落。如果魚鱗暗淡或脫落，那麽魚可能不新鮮。
第二，處理鱸魚
購買鱸魚後，需要對鱸魚進行處理。處理鱸魚的步驟如下:
1.刮鱗:用刮鱗器或小刀刮去鱸魚的鱗片。
2.內臟:切開鱸魚的腹部，取出內臟。
3.洗:用清水洗凈鱸魚。
4.切片:將鱸魚切成薄片，每片約0.5厘米。
第三，腌鱸魚
腌制鱸魚可以使鱸魚更加鮮嫩可口。腌制鱸魚的步驟如下:
1.鹽:將鱸魚片放入碗中，加入適量鹽，攪拌均勻。
2.料酒:將適量料酒倒入碗中，攪拌均勻。
3.加入姜蒜:姜蒜切塊，放入碗中攪拌均勻。
4.加入醬油:將適量醬油倒入碗中，拌勻。
5.加入白胡椒:將適量白胡椒倒入碗中，攪拌均勻。
6.加入雕酒:將適量的雕酒倒入碗中，攪拌均勻。
第四，清蒸鱸魚
蒸鱸魚就是把腌制好的鱸魚放在蒸鍋裏蒸。清蒸鱸魚的步驟如下:
1.蒸鍋加水:蒸鍋加水適量，燒開。
2.放鱸魚:將腌制好的鱸魚放入蒸鍋，蓋上鍋蓋蒸10分鐘。
3.出鍋:取出蒸好的鱸魚，撒上蔥花和香菜。