2.含糖量測量:用比重計和250mL量筒測量果汁的含糖量，從而確定加多少糖，預測最終的酒精含量；
3.加糖量:果汁10 kg加蔗糖1-2 kg(具體可根據自己喜好調整，幹葡萄酒需以上步實測值計算)；
4.加入0.2g果膠酶:將醪液轉移到發酵瓶中，在上面留20%左右的空隙，加入果膠酶，靜置12小時充分分解；
5.加入酵母:在醪液中加入2g酵母，輕微攪拌；發酵開始後，加入1g發酵助劑(也叫營養劑)；
6.控制發酵:發酵溫度控制在22-28℃，每天要搖動或攪拌兩次。發酵時不宜密封，需要用兩層紗布密封。壹般需要4 ~ 10天。室溫高，液體溫度達到28 ~ 30℃時，發酵時間快。幾個小時後，傳來吃桑葉壹樣的沙沙聲，汁液表面起泡。此時，酵母已經將糖轉化為酒精，並釋放出二氧化碳。如果長時間不出現這種現象，可能是因為果汁中酵母菌太少或空氣不足，或者溫度較低，所以要及時加入發酵性強的果汁，或者適當旋轉或加熱罐子。
7.發酵結束的判定:發酵達到高峰後，液體溫度逐漸下降，聲音也隨之沈寂，氣泡變少，甜味變淡，酒味增加。當比重計測得的讀數小於1.0時，證明主發酵階段基本結束；
8.澄清:加入5g膨潤土(點擊查看加入方法)，放入冰箱安全層4天左右，用虹吸管分離上清液層；
9.貯存:在果酒中加入1g食品級焦硫酸鉀或0.6g流量調節片(相當於0.2g)，密封貯存。
10.瓶:將儲存的白酒過濾後，放入已滅菌的玻璃瓶中；如果不加亞硫酸鉀或調硫片，也可在90℃熱水中滅菌10分鐘(酒的口感會變差，不推薦)。