因為幹炒是川菜中特有的烹飪方法，幹炒就是將蔬菜切成段，放入鍋中用少許底油翻炒。炒出來的菜裏面的水分蒸發了，菜的表面脫水了，有光澤了。這是幹炒的方法。
其實炒豆角並不難。主要是因為整個過程中用小火慢慢翻炒需要很多時間和耐心。如果整個火起來了，還沒幹，就炸了。
幹煸豆角要準備的食材很簡單，綠豆300g，豬肉(或肉末)100g，蒜、辣椒、辣椒醬、糖各適量。買回來的四季豆需要先處理，因為兩端都有老筋，必須掐掉才能吃。將采摘的四季豆洗凈，切成五厘米左右的小塊，放在盤子裏備用。將大蒜和胡椒切碎備用。
開始炒菜吧，熱鍋倒油，油熱後放入四季豆，壹直用小火慢慢翻炒，看到四季豆表面有輕微的皺紋。顏色變深後，撈出綠豆控油。再拿壹個鍋，開大火。倒入少量油，油熱時放入蒜末和花椒，炒香後倒入肉餡，肉餡可以提前用料酒腌制，去除腥味。不斷用鏟子翻動肉餡，可以有效避免肉餡之間的粘連。可以倒壹點醬油調色。
這時候可以加壹勺辣醬，和肉末壹起翻炒均勻，然後倒入剛剛控油的四季豆中。稍微翻炒後撒壹點白糖提味，然後關火出鍋。
妳壹定要記住這些炒豆子的小技巧:記得不要放太多油，壹直用中小火，大火容易把豆子烤焦。先炒幹辣椒和蒜末，再加入其他配料。豆子要細長，油綠。不要買那些白豆。油炸的時候味道不會很好。炒豆子的時候千萬不要加水，不然豆子就不脆不甜。