鮁魚餃子去腥的做法。

處理魚的時候，壹定要非常幹凈，把裏面的內臟和黑色的東西全部洗幹凈。然後取魚的時候要小心，不要取皮，也不要取皮附近的紅肉。很多人包鮁魚和餃子都發燒，愛往裏面放什麽亂七八糟的食材。其實只要是鮮魚，嫩韭菜就夠了。只有冷凍了很久的鮁魚才會放在姜汁裏，姜末是不能放進去的。盡量買冰鮮鮁魚，有保障。如果解凍後魚肚子裏的骨頭分離，魚皮感覺破破爛爛的，就不要包餃子了，改燉魚吧。

可以加壹點豬肥肉去腥增香，摻點炸花椒油，用好點的面粉做皮(河套面，餃子面等。).絕對不腥又好吃。如果妳想做出沒有魚腥味的鮁魚餃子，妳應該用辣椒水或洋蔥姜水來調整餡料，並多次添加。調餡的時候也可以加壹點料酒去腥。這樣做出來的鮁魚餃子好吃又腥。用刀把魚肚子上的臟膜去掉，臟膜是魚腥味的主要來源，然後放在水龍頭下反復幾次。用流動的水清洗可以有效地洗掉魚身上的腥味。姜可以切碎放在鮁魚裏煮，或者有人不喜歡姜的味道，可以用姜水泡碎姜做魚。

打水的時候要泡涼了的辣椒水，順便加點料酒。韭菜不能再加了。這樣做出來的餃子只有腥，沒有腥。事實上，魚本身的腥味不是添加任何調料就能完全去除的。只能說調料是用來掩蓋壹部分腥味的。將鮁魚切塊，用冷水浸泡，換幾次水。直到泡在鮁魚裏的水變得清澈，還不如把鮁魚的血都泡進去。如果水果是蒸的，可以多加料酒腌制，加入蔥姜去腥。無論是白胡椒還是黑胡椒，都能在壹定程度上去除腥味。洋蔥、大蔥或洋蔥都可以。