煎豬腰的小竅門

豬腰中間壹塊去皮，麥穗花刀切塊。木耳洗凈，冬筍切成比腰花略小的片。將湯、醬油、料酒、姜汁、味精、蒜片、澱粉放入碗中，調成濃汁。木耳先用開水焯壹下，再控水。長時間煸炒，放油在火上燒至七八成熱，放入已熟的腰花，稍滑時迅速控油，舀入底油，放入蔥花，煸香，下腰花、木耳、冬筍淋上醬汁，快速煸炒，久澆熟油。

練習/步驟:

1.豬腰切片，去腰，切成十字刀備用，青椒和生姜切片；

2、鍋中油，油溫五成熱，放入豬腰炸2分鐘，撈出；

3、鍋內留底油，溫度達到5成左右時放入綠葉泡菜再次加熱，煎1分鐘，倒入青椒、姜、蒜切片；

先把腰間的外套撕下來，然後從中間那片分開，單獨去掉腰味，也就是中間白色和紅色的部分。然後平放，面朝上，倒壹點水，不會碰到刀。然後斜刀以30度左右的角度切到腰片的三分之二。最後直刀砍下三分之二，直刀砍的時候第4、5刀斷。腎花片切成片。然後可以配上青椒，胡蘿蔔，大蒜。腰花用鹽上漿，用幹、濕澱粉料酒，加入六成熱油，煮熟。翻炒食材，加入腰花收汁。

第壹步，扯掉腰上的外套，第二步，從中間那塊開始拆。分三步去掉腰部，也就是中間的白紅部分。然後平放，面朝上，倒壹點水，不會碰到刀。然後斜刀以30度左右的角度切到腰片的三分之二。最後直刀砍下三分之二，直刀砍的時候第4、5刀斷。腎花片切成片。然後可以配上青椒，胡蘿蔔，大蒜。腰花用鹽上漿，用幹、濕澱粉料酒，加入六成熱油，煮熟。翻炒食材，加入腰花收汁。

先炒鍋，放入熟菜籽油，油溫六成，放入姜泡椒，再放入腰花。火要變色時，迅速倒入蔥節翻炒幾下，然後出鍋裝盤。這個過程五六秒就完成了。炒出來的腰花嫩脆可口！