挑選幾個新鮮的鴨蛋；
2.將半包蛋粉放入大碗中；
3.用水攪拌形成稀糊狀物；
4.將挑選好的新鮮鴨蛋蘸上漿糊，使其粘在漿糊上；
5.再滾壹層幹粉；
6.氣缸密封(或塑料袋密封)；
7.春秋季密封貯藏20-25天，夏季10-15天，冬季30天；
8.春秋兩季可放在陽光下，加速卵子成熟(縮短封卵時間3-5天)；
9.按時打開容器或塑料袋，將皮蛋暴露在空氣中呼吸退火(去除堿味)，有條件的話鋪在地上；
10.60天後口感最佳。
皮蛋，又稱松花蛋、皮蛋，是中國漢族人發明的雞蛋加工食品。它們是中國特有的食物，具有特殊的風味，可以刺激食欲。據《林逸傳要》記載，它能“清肺熱，醒酒，去大腸火，治腹瀉。能散則散，能斂則斂”，常用於治療咽痛、咽痛、聲音嘶啞、便秘。
皮蛋不僅是美味的食物，還具有壹定的藥用價值。王世雄《息生飲食譜》說:“皮蛋，辛、澀、甘、鹹，能清熱、醒酒、瀉大腸火、治瀉、散澀。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼痛、牙痛、高血壓、耳鳴、頭暈。所有人都可以吃:大火最適合；兒童、脾陽虛者、寒濕泄瀉者、心血管疾病及肝腎疾病患者應少食。
中國古代制作皮蛋的配方不含鉛。但由於鉛化合物能幫助蛋白質凝固，壹些廠家在藥材中添加氧化鉛，長期食用對人體健康有害。國家食品標準已經禁止使用含鉛的皮蛋。但是市面上還是有含鉛的皮蛋。現代無鉛配方制作的皮蛋沒有白色雪花。