材料
佐料
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300克面粉
調味品
色拉油
適量的
鹽
適量的
青蔥
適量的
精力
適量的
八個角度
適量的
烹飪酒
適量的
水
125g
山楂
適量的
鹹豆醬
適量的
精制糖
壹點
用手搟面刀切面條的方法
山西刀削面方法:面粉300g，水120-130g。
1.將面條倒入盆中，與水混合(水溫:冬暖、春秋暖、夏涼)，揉至面團光滑，蓋上布子30分鐘。
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2.將烤好的面團揉壹會兒，然後揉成橢圓形，用搟面杖搟成3 mm厚的長條面片，上面撒點面粉，從下往上搟成兩層(專業廚師要搟成六七層)，雙手拿刀(圖中壹只手拿著相機)，將面條壹根根抽出來。拔面時，刀與面的夾角約為。
3.最後把切好的面條放入開水鍋中煮壹兩分鐘。
4.煮熟，取出，倒入紅燒牛肉腌料。
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對成品的要求是:面條呈三角形，粗細均勻，長短壹致，筋口順滑。我剪得不錯，但是有點慢。
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紅燒牛筋牛肉幹:牛筋、八角、幹黃醬、蔥、姜、幹山楂、鹽、油、糖。
5.牛筋洗凈切小塊，牛筋焯壹下再燉；將鍋放入冷水中，水開後取出牛肉。
6.油燒熱，放入八角，炒香，用幹黃醬翻炒，加入少量料酒和糖，再加水。
7.水燒開後，加入焯水的牛筋、蔥姜、山楂。加入山楂可以使肉質滑嫩，味道更鮮美。
8.水燒開後，小火煨至收濃湯(約兩小時)
9.最後放點鹽。放早了，肉就當柴燒了。牛筋基本都是瘦肉，蛋白質豐富，脂肪低。用它做鹵面也很好吃。