如果儲存不當，土豆很容易發芽。發芽了能吃嗎？

發芽的馬鈴薯和皮層含有龍葵堿，可引起中毒。即使去芽，也不建議食用，以免中毒。土豆發芽時不能食用。新鮮土豆中含有少量龍葵堿，對人體無害，但在長期存放過程中會積累。當馬鈴薯變綠、發芽或腐爛時，龍葵堿的含量急劇增加。食用極少量的龍葵堿可能不會對人體造成很大的傷害，但如果壹次食用0.2至0.4克的龍葵堿，就可能引起中毒。因此，食用發芽土豆後，可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等食物中毒癥狀。馬鈴薯發芽後，經過加工去除了芽，綠色的塊莖中可能還殘留著龍葵堿，也可能引起中毒，所以不宜食用發芽的馬鈴薯。

土豆長時間存放不當會變綠發芽。發芽的土豆表皮和發芽的土豆中含有有毒的龍葵堿。如果妳吃了大量發芽去皮的土豆，妳會中毒。土豆含有壹種叫做茄堿的物質。它們通常含有很少的龍葵堿，但當它們發芽時，芽和眼中的龍葵堿含量急劇增加，如果食用就會中毒。龍葵堿對胃腸粘膜有強烈的刺激和腐蝕作用，對中樞神經系統，特別是對呼吸和運動中樞有麻痹作用。當馬鈴薯變綠或發芽時，它們會產生大量的龍葵堿，也被稱為索拉寧。這是壹種毒性很強的物質。吃了含龍葵堿的土豆後會出現中毒:壹是覺得咽喉口腔發癢，上腹痛，惡心嘔吐腹瀉，發芽後就不能吃了。

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