2、先將豬肉冷水下鍋，過壹下水。水裏要加壹點點黃酒去腥。請特別註意是冷水下鍋。這裏說明壹下，如果豬肉在水燒開以後才下水的話，就會造成肉的表面迅速的熟了，但肉內的血腥卻被熟肉牢牢鎖住。導致腥味氽不出來。所以壹定要冷水下鍋。
待水燒開以後，肉也可以撈出來了。
3、炒鍋中倒入適量油，這裏註意，熱鍋涼油。油沸以後，調成小火，放入糖適量，開始炒糖。把糖炒成糖稀狀飄在油裏，肉下鍋開始翻炒。炒糖是為了給肉上色，讓肉看起來更有光澤。
4、邊翻炒肉邊放入蔥姜、黃酒、醬油、五香粉。切記！這個時候絕對不能放鹽！如果在肉還沒有燒爛的時候放了鹽，那麽妳的肉就是燒的再久也燒不爛了。任何燒、燉的菜都是壹樣，壹定要在最後放鹽。
5、翻炒到肉都上了色，和調料翻炒均勻以後，加熱水蓋過肉為止。這裏水可以多壹點，以妳燉的時間長短為準。大火把水燒開以後換小火慢慢燉。這個時間看自己掌握，燉的時間越久就越爛，壹般我是燉45分鐘。
6、這裏再說明壹點，切了塊的土豆要放在水裏漂著。要不土豆裏的澱粉氧化以後就會變紅。等到肉燉到水差不多燉沒了以後放土豆進去，翻炒。這個時候就可以放鹽了
7、土豆和鹽都放入鍋燒滾以後，再調到小火慢燉15分鐘。這個時候是為了燉壹下土豆，並且讓肉入味。
8、最後放雞精，關火。出鍋。