材料
低筋面粉(水油皮)120g冷水(水油皮)50g糖(水油皮)8g豬油(水油皮)40g鹽(水油皮)1.5g低筋面粉(油餅)80g豬油(油餅)35g雞蛋(油餅皮)1熟芝麻(餅)。
練習步驟
1，準備食材。照片裏忘了放煮好的芝麻和雞蛋。豬油是從其自身脂肪中提取的。
2.將水油皮和酥脆材料分別混合。按照配料表裏的量放！不要搞混了。
3.分別揉成面團。皮膚新鮮的時候可能會覺得有點薄。別擔心，也別再加面條了。揉出筋膜，有延展性。妳應該用手把油和面粉搓勻，然後充分混合。蓋上保鮮膜，醒20分鐘。這壹步很重要！千萬不要省略。用保鮮膜覆蓋整個過程，以避免風幹。
4.醒後將水油皮和油酥分別分成10等份。
5.用水油包將糕點包好，密封。
6.蓋上保鮮膜，醒20分鐘。蓋上膜，醒20分鐘！非常重要！！！
7.醒後拿壹份卷成牛舌。
8.從上到下卷起來。
9.垂直放置。
10，卷成牛舌，再卷起來。
11，蓋膜10分鐘。從第壹個開始，大概十幾分鐘就能下到十個。
12，卷成牛舌，這壹步可以加入妳喜歡的糖或者椒鹽，蔥花。
13.像被子壹樣，上半部分從上到下折疊1/3，下半部分從下到上折疊1/3。然後卷成長方形薄片。
14.表面刷蛋液固定芝麻。
15，蛋液壹面蓋芝麻。用搟面杖搟芝麻邊也是固定芝麻的功能。
16，烤盤鋪上油紙，將蛋糕放入烤盤。烤箱預熱210度25分鐘。
技巧
面皮薄不是問題，水油皮要搓出筋膜，有延展性。蓋上保鮮膜進行打樣的步驟壹定不能省略，這是酥餅成功的關鍵。