我相信很多朋友去廣東的壹些飯店吃飯，煮出來的雞吃起來真的很嫩很好吃，這真的要看壹個廚師的功力，尤其是很多家庭做法中，很多人沒有註意到壹些關鍵的步驟，以至於煮出來的雞吃起來老了，味道不好，這也是因為在烹飪過程中雞身煮的太硬了，也和很多人做煮雞的時候沒吃過冰水有很大的區別。
首先，如果白切雞吃起來嫩滑可口，正確的做法是經過冰水這壹步，通過熱脹冷縮的原理，使雞肉更加緊實。
首先，我們將宰殺好的新鮮家雞清洗幹凈，在湯鍋中加入適量的水燒開，然後加入蔥段和姜片，關火。
然後將雞頭放入熱水中浸泡20-30秒，然後取出放入冷水中浸泡壹會兒，重復同樣的步驟三次，然後將火力調到最小，以保證湯鍋中的水不會出現明顯的沸騰狀態，然後將雞肉完全浸泡在湯鍋中20分鐘左右。20分鐘後，試著用竹簽刺壹下雞，雞的各個部位都沒有明顯的血流出來，證明雞已經成熟，可以提出來了。
立即將雞肉浸泡在冰水中幾分鐘。這是為了讓雞肉緊實，無論是切割成型，還是口感都能適當吃到最好的狀態。
當然，如果水煮雞想做到相當的嫩滑可口，所用的原料也是很有講究的。壹般最好選擇家裏養的地雞。